ワラビとモズクと野菜ったっぷり麺を食べた

一関のワラビとモズクとヤサイチャンプルーのヘルシーおそば


　ひょんなことで知り合った岩手のSさんから、一関市の山菜をいただきました。

ワラビは、うえはら初めてだけど、「料理できる！」と自信があった。

モズクと同じ塩漬けだから。塩抜きの仕方はかなり得意。

　かき揚げリングで、山菜＋モズク＋野菜たっぷりのワラビかき揚げを作ろうと

考えた。しかし、てんぷら粉超薄めにしたことや、最初にフライパンでごま油

少な目で、ある程度形を作り、それからノンフライクッカーで10分くらい焼き上

げるという手順を大幅に変更することになった。

　かき揚げリングに具材を詰め、箸で押してしまった。

すると、かき揚げリングの側面の穴から、モズクが流出、それが一斉に固まりだした。

かなりイビツ。

　慌てて、戸惑ったが、早くワラビかき揚げ食べたい、というのもあり、

「何もかき揚げにこだわらなくてもいいや」

と方針を撤回。ワラビチャンプルーができちゃった。衣が少なめで、家族にも大好評。

紀文の「こんにゃくとおからの麺」に沖縄ソバだしの素を使い、水でかなり伸ばして、

沖縄そば風な麺にトッピングした。一関の春の香りがする格別の麺をすすり、シアワセ

を満喫しました。Ｓさん、ありがとうございました。

モズクもんじゃ焼きみたいな

ウエハラは以前から考えていた。ヒットするモズク菓子。

腹が膨れるごはん系でもよい。

つい最近、身内が東京へ行き、土産で、「エビ入りもんじゃ焼き」を

買ってきた。

このもんじゃを見て、「これだ！」って思ったよ。

もんじゃの聖地・月島。

月島は築地市場の近くにある。

以前、豊海にある団体Ａの仕事をしていて、月島のもんじゃ屋を横目で見ながら、

上京するたびに「いつかもんじゃ食べたい」と思っていた。

機会を見つけて「いつか行こう」と考えてた。

ウエハラ、もんじゃ食べた事ないよ。いまだに。

　◆　　　◆

2000年以前、「モズクの日」に今帰仁村長が言いました。

「私は、モズクを主食にすべきだと考えている。そうなると、

モズクの消費量は格段に上がる」

ウエハラは言葉が出ず、

「・・・素晴らしいアイデアですね」

と愛想笑いで応えた。

　◆　　◆

あれから、25年ほど経ったが、いま、本気でウエハラもそう考えて

いる。もんじゃのようなもの、パンみたいなもの。

腹が膨れて、健康にも良く、美容にも良い。

太らない。

主食化すると、

沖縄のモズク漁民は儲かるよ。

ウエハラは、いうもモズク業界の明日を考えています。（ドヤ顔）

喜屋武産のニンジン食べたウニは激うま　

　昨日、「ガイアの夜明け」をネットで見た。

　なんと母校の後輩の女子が大活躍していた。北海道の神恵内村の地域おこしとして、

村が取り組むエゾバフンウニの陸上養殖プロジェクトの養殖を指導している。ウニに

最適なエサは白菜で、色付けのためにはカボチャを与えるという。

　このＴＶを見ながら、そういえば糸満市の漁師がシラヒゲウニの養殖にチャレンジし、

敗北したことを思い出した。この漁師は、シラヒゲウニのエサを藻場に繁茂するホンンダ

ワラらどだと言っていた。「餌代は無料だ！」と自信満々だったが、その餌をとるためにも

人手がいるし、資源量に限界がある。

　彼女は、「天然ウニに近づけるというのではなく、オリジナリティがあり、天然よりも

おいしいウニを作りたい」

　と言っていた。

　ガイアの夜明けに出ていた母校の後輩は、神恵内村で生産された白菜、カボチャの規格外

を農家から安く仕入れているという。

　すると、糸満の場合、喜屋武のカロチノイドたっぷりのニンジンがあったではないか？

そして、甘みもあるから、養殖シラヒゲウニの味、色味ともきれいだろう。糸満産の黄金の

シラヒゲウニが食べたい。

寝てて儲かるって

うえはら、高校３年の頃、「寝ながら勉強できる枕」を買った。ノンレム睡眠と

レム睡眠の交互の反応を利用し、脳が活発に活動する間に、寝ながら勉強しようと

いう原理。あまり裕福ではなかった家だが、お小遣いをため、購入した。おそらく

３万円強。

　うえはら大学受験時、ひたすら寝た。謎の枕の中には、エンドレステープと再生機

が入っており、そのエンドレステープ３分間に英語、歴史などを吹き込み、それを寝な

がひたすら聞く。あまり、寝ているので、母が、

　「受験生なのに、いつも寝てばっかりで、大丈夫？」

と心配する始末。

　後日談だが、エンドレステープは1000円くらいで売っていた。だが、うえはら、その

おかげなのかどうかは分からないが、大学に合格したよ。

　いまだと、ＩＣレコーダに録音し、エンドレスで再生すればよか。

来年も巣ごもり需要延長ならモズク商品で挑戦

　2021年ヒット商品番付けを日経ＭＪがきょう発表した。

　それによると、巣ごもり商品延長で丸亀製麺の「丸亀弁当」が

ランクインしてた。うどんと天ぷらとスープ、卵焼きなどが入った

お弁当だ。コロナ禍が続き、巣ごもり需要も延長したことを受け、

丸亀製麺は巣ごもり需要を見事取り込んだ。

　ということは、モズク関係者も2022年もコロナ禍がさらに延長する

ことを見越して、コロナ禍に対応したモズク新商品を作ればよか。

巣ごもりでもおいしいモズクってあるのか？

　イトサン㈱の「海の麺」を巣ごもり需要に対応させるとか？

お子さんだけでもおいしいモズク麺とか？

家で楽しむモズクかき揚げ、モズク麺、モズクヒラヤチー、とか？

正月休みに考えよう。

親友が作った赤ちゃんイカスモークだった

親友が作ったものだった。定置網で漁獲された赤ちゃんイカは、

通常だと雑魚としてほとんど買いたたかれてしまう。だが、スモーク

ラボ香屋ができ、スモーク加工することで付加価値化を実現した。

赤ちゃんイカが、ちょうどよい大きさになっている。

これぞ親友マジック。

　同じ事をうえはらは、2009年、良いもの企画の社長・白田さんの講演

（沖縄県農水産販売促進協議会主催）で聞いた。白田さんは、長野県だったか、

アユ漁家の娘。通常、小型のアユは値が付かず、ほとんど廃棄されていたが、

白田さんはマーケットリサーチで、旅館では小型のアユの方がむしろ懐石料理

としてニーズがあり、料理人にも喜ばれることを知る。そして、白田さんは、

小型のアユの販路を次々と切り開いた。

　これと同じことが岩手の山田町で、親友が始めたようだ。貴重な赤ちゃんイカ、

心して味わった。桜のチップの香りも大変よい。

「呼び込み君」でグローバルニッチ市場を狙う

今朝の「がっちりマンデー」は「音ビジネス」。うえはら、

データサイエンスの自学習で、画像データ、動画データ、テ

キストデータと並んで、音声データの学習は必須。併せて音

波学にも足を踏み入れている。

ＤＳだけではなく、ＣＳ（コンピュータサイエンス）も学ば

なあかんから、正直ワシの頭ではいっぱいいっぱい。

群馬電子の販売促進アイテム「呼び込み君」はスーパーのエンド

レスの呼び込みで、軽快なテンポについ財布のひもも緩んじゃう。

うえはらも、呼び込み君、欲しい。そして、「買わなくちゃ君」

のアプリを作り、それを販売し、儲けるもんね。市場は世界。

それもニッチ。モズク好きに売れる商品。つまり、世界のモズク

好きがターゲット。これぞ、グローバルニッチ。

牡蠣の酒蒸し「八重桜」は綾瀬はるかも驚く

八重桜って、あの綾瀬はるかちゃんの「八重の桜」か？

綾瀬はるかも驚く牡蠣の酒蒸し「八重桜」。岩手と広島

だけに。

これもスモークラボ香屋の商品。岩泉町の泉金酒造純米

酒「八重桜」でうま味を引き出し、芳醇な酒蒸しに仕上

げた。スモークラボ香屋と岩手大の先生、相当の上戸だ

ろうな、きっと。三陸の陸地の養分がしっかりと牡蠣の

糧になっているのを実感する商品。

「海は森の恋人である」、「森は海の恋人である」だっ

たか？

iphonで撮影するとき、すぐにＱＲコードに反応し、スモーク

ラボ香屋のサイトに飛ぶのも、撮影に専念できなくても、ぜん

ぜん煩わしくない。心おおらかになれるよ。20年以上前からあ

る技術で、沖縄の漁協や水産加工会社もぜひ採り入れましょう。

牡蠣の酒蒸し「八重桜」は綾瀬やるかも驚く

八重桜って、あの綾瀬はるかちゃんの「八重の桜」？

綾瀬はるかも驚く牡蠣の酒蒸し。

これもスモークラボ香屋の商品。岩泉町の泉金酒造純米

酒「八重桜」でうま味を引き出し、芳醇な酒蒸しに仕上

げた。スモークラボ香屋と岩手大の先生、相当の上戸だ

ろうな、きっと。三陸の陸地の養分がしっかりと牡蠣の

糧になっているのを実感する商品。

「海は森の恋人である」、「森は海の恋人である」だっ

たか？

iphonで撮影するとき、すぐにＱＲコードに反応し、スモーク

ラボ香屋のサイトに飛ぶのも、撮影に専念できなくても、ぜん

ぜん煩わしくない。心おおらかになれるよ。20年以上前からあ

る技術で、沖縄の漁協や水産加工会社もぜひ採り入れましょう。

ふっくら燻製。山田湾の幸とどいたよ

　山田町のスモークラボ香屋さんの燻製。大粒のプリップリッのホタテ、赤ちゃんイカ。

赤ちゃんイカは定置網で漁獲されたものだろうか？それとも底引きで漁獲さらたものだ

ろうか？

　この商品は、スモークラボ香屋さんと岩手大学農学部三陸水産研究センターの共同研究

で生まれたもののようです。電子燻製法によりふっくらジューシーな新触感に仕上がって

います。

　うえはらが大学院に入院していたころ、沖縄のブランド豚を燻製にし、付加価値付与を

していた女子がいたな。燻製は付加価値アップの手段だな。

　きょうは、最高のイブになりました。

　▼スモークラボ香屋://kaya.yamazon.info

保育園児が三枚おろしや揚げ物も

６歳にもなると、包丁片手に三枚おろし、コロッケなどの

揚げ物も作る。

園児たちの楽しい遠足の日を前に、予算が足りないと知った園児

たちは、レストランを開くことを決めた。メニューを決め、自分たち

で料理を作り、サービスした。

お客さんは、お母さん、お父さん、隣近所のおばさん、おじさん。

また、同日、園児たちは手製ランチョンマット、自分たちで作った

地元産果実シロップも販売。売上高10万円強。遠足経費を園児が捻出。

メニューや経費計算のため、文字を覚えねばならないため、「字の書き

方教えて」「足し算教えて」「数字を教えて」と家族にお勉強を習った。

また、両親が家へ帰ると、夕食を園児が作っていたということも。

何も両親に褒められたいからしたわけではなく、園児がおなかが空いたんで、

両親の分も作っただけ、と当たり前と言ったふうな顔。この保育園の教育って

すごい。

https://sdgs.yahoo.co.jp/originals/98.html?cpt_n=mailmaga&cpt_m=em&cpt_s=476_1&cpt_c=&cpt_k=ang_278532_167767799_20211218

ゴーヤが気になり、楽しめない。

　おもろまちのサンエーメインプレイスで買った「ゴーヤチャンプルチップス」。

パッケージも派出て、良い商品なのだが、「ゴーヤ」と音引きをいれてない。

「チャンプル」にも音引きを入れてない。ウンナーンチュとしては、ヘンな感じ。

このネーミングした人、ヤマトゥンチューだろうなと思う。

以前、和田アキ子のあるナショナルブランド「ゴーヤチャンプルの素」の

ＣＭのように、とてもヘン。

ゴーヤーチャンプルーなら、もっとゴーヤー感を出してほしい。沖縄戦ゴーヤーを

使っているなら、なおの事だ。音引きが入ってないから、そこが引っかかってお菓子を

楽しめなかったよ。残念な。

「海の麺」和そばにして欲しい！

すると、感想を送ってきてくれた。

「もずく麺。見た目は蕎麦だけど食感はマロニー、鰹の出汁がシンプルで

品があり、アーサが磯に連れていってくれて、おいしかった」

鰹節の上品さ、アーサの磯の香りが、高評価を得ている。

この感想を今朝、イトサンへもすぐに送信し、情報共有することにした。

夕方、ネット担当者から、

「もずく麺（海の麺）のだし、アーサの感想を頂きありがとうございます。

少しずつですが、リピーターも増えいます。今後の改良点として、もずく麺の

食感をもっと良くしたいと思っています」

と返信が来た。

 さすがイトサン。商品を世に出したら、それでおしまい、というのではない。

しっかりと、次の問題点を見つけ出し、PPDACサイクルを回している。

　・plobem 　

問題を発見する。

　・plan

それを解決するための分析の計画を立てる。

　・Ｄata

データの集め方、どのような内容になるのかを検討する。

　・Analysis

そのデータを分析。

　・Conclusion　

分析によって結論を出す。

　□　　　□

PPDACサイクルは、データサイエンスを採り入れているＩＴ企業では展開

されている。一般に製造業ではPDCAが主に採り入れられているが、うえは

らはいま、データサイエンスを自学習中だから、断然ＰＰＤＡＣを主に使って

いる。

イトサンにお願いしたいことだが、うえはらは大宜味村産のそば粉を使い、

和そばを作ってもらいたい。

県内ではそば粉には抵抗感を示す人もいるが、うえはらはあの香りがたまらない。

そば粉に含まれるレスチンは健康にも良い。モズクざるそばにしたら、夏が長い沖縄に

とって、周年商材にもなる。モズク消費が落ち込む９～２月の救世主にもなる。

イトサンは年中忙しくなるよ。また、モズクかけそばでもヒットすると思う。

なんだったら、和そばだと、岩手へ送り、モズクわんこそばにもなるかも。すごい消費量

になりそう。

大城社長、島袋さん、モズク和そば作って。

沖縄の乳業は100年企業

県内には乳業メーカーが２、３社ある。それが100年企業で、大正時代

初期の創業だったとは。すごい。昔のウチナーンチュはモダンだった。

私は、てっきり沖縄戦後の米軍統治時代に普及したものだと思っていた。

すると、戦前の沖縄で、チーズ、ヨーグルトなどの乳製品も生産していた

のかな？今度、調べてみよう。

ファミマの沖縄天ぷら無くなった

　以前から、ファミマ全店で展開していたＵ天ぷら店のウチナー天ぷらを食べて

見たいと思っていた。発売開始が2019年だから、今からもう２年も前だ。

　2、3週間前、やっと朝、８時半ごろ、ファミマに行き、お目当てのウチナー天ぷら

を探したが、ワーマーはあったが、仲にも何もなし、たまため売り切れなんだろう、と

思い、今度また来店しようと決めた。

　そして、昨日、同じ頃の朝の9時。ファミマにはワーマーも消えていた。ワシは悲しい

気持ちでファミマを後にした。

いらつく菓子ってどう？

　今朝、おもろまちのりうぼう楽市楽座へ行き、「わかめアーモンド」

「さばリップアーモンド」「ししみアーモンド」「玄米せんべい」を買って

きた。１週間ほど前から、購入を楽しみにしていた。油で揚げておらず、

ヘルシー。製造工程に「乾燥」を入れた菓子だ。

　まず、「わかめアーモンド」「さばチップアーモンド」の２袋を試食した。

小包装されていて、一見おしゃれ。

　しかし、食べるために小包装を開けると、「さばチップアーモンド」も「わかめ

アーモンド」もゴチャゴチャに粉砕されており、まとまりにかける。

まるで、ふりかけ、あるいはごはんに入れる混ぜ込みご飯の素のようだ。味は非常に

良い。

　酒の肴にしても、食べにくいったらありゃしない。手についたさばチップやわかめが

当たり一面に落下。オカンは鬼のように怒るし。ワシもイライラするし。

　そんなわけで、「さばチップアーモンド」「わかめアーモンド」は改良を加えるべき

商品と見なします。もっとまとまってくれ。

ゴーヤーチップス

　南国ゴーヤーチップス。「南国」「沖縄粟国の塩50％使用」を記載し、訴求。

だが、原産国はベトナム。

粟国の塩を使っているのは良い。パッケージは見栄えがし、垢抜けしてよい。これも油菓子で、ゴーヤーを輪切りにし、

油で揚げたチップス。ヘルシー路線の、乾燥ベジタブル風に、油を極力抑えたものはないのかな？

ヘルシーなゴーヤーチップスとは

　午前中におもろまちのサンエーメインプレイスへ買い物へ行ったとき、お菓子コーナーで、ゴーヤーチップス、ゴーヤチャンプルを発見。パッケージも目立つし、センスも良い。サイズ感も良い。即買いました。

　しかし、ゴーヤーチップスは原産国ベトナム。

　ゴーヤチャンプルは沖縄産のゴーヤー粉末を使っている。

ゴーヤチャンプルのゴーヤになぜ音引き抜きのかはナゾだ。少し残念な点は両方とも「油菓子」ということ。せっかくヘルシーなゴーヤーを原料に使っていながら、油で揚げる方法を採用しているとは。

　油焼け（酸化）すると変な味がして臭いもするのに。粟国の塩を使ているのはポイントが高いだけに残念な。観光土産品大手だけに改善していただけないものだろうか。